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Telegram群组爬虫:广州“逛菜市场”指南|形态丰富多样拓宽城市生活边界

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“老广”好吃,菜市场贯穿广州人的生活。食物是介质,使生命前进持续,亦是情感纽带,串联起日常记忆,亲友团聚时从胃满足到心,离家时慰藉着乡愁。

在广州,常逛菜市场的人知道,比起街道上的绿叶长青,在菜市场更能感知四时食物变化:春天冒尖的新笋,夏末开渔季的海鲜,秋天上市的柿子柑橘,冬天驱寒滋补的羊肉……街坊和菜贩各有一套“买菜经”和“卖菜经”。这里的活色生香,烟火氤氲,承载了几代人生活经验、思索和实践。

各类农贸市场是链接生产者和消费者的城市食物系统枢纽。菜市场随城市化进程而发展。过去在计划经济时期,买菜要凭票排队,买鱼要鱼票,买蛋要蛋票,买豆制品要豆制品票。(由广州市海珠区融媒中心供图)

广州城区菜市场星罗棋布,市肉菜市场行业协会提供的数据显示,全市肉菜市场每天销售的肉类100万公斤、果菜约665万公斤。菜市场的变迁,扩宽了城市的丰富形态。

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“菜篮子”品种日趋多样,菜市场成为中国“大国小农”国情下,农业供应链的神经末梢,灵活地满足着城镇消费者对新鲜食材的需求。(由广州市海珠区融媒中心供图)

近年来,菜市场外部压力重重,面临着年轻人消费习惯变化,电商、团购、社区生鲜店竞争,以及城市更新改造等变化,菜市场内部摊贩们也在慢慢变老,非规模经济存在效益较低等等问题。不少菜市场在一轮轮市场环境变化中被冲击、淘汰。

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广州的市井文化、美食文化从一定程度上保有了菜市场活力。留存的菜市场一些有往“商超化”发展之势,还有一些通过数字化技术应用提高运营效率,发展多元业态,转型邻里中心。(详见此前南都报道“”)

此前,一些城市菜市场经改造变得“网红”,却并没有带来持续的人流。中山大学旅游学院特聘副研究员钟淑如指出,除了租金因素,菜价上涨、运营方式和周边竞争环境改变等,令这些菜市场经营陷入困境,“人气散掉了,就很难再聚集回来”。(详见此前南都报道“’”)

菜市场是非“标品”,形态参差多样。“了解一座城市的最好方法,是去看它的菜市场。”《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾说。作家汪曾祺描述菜市场是“热热闹闹,挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣”。好尝鲜的人,往往到了菜场才决定买什么、做什么菜,遇到物美价廉的食材,更是心满意足,乐趣和实用一举两得。

南都菜市场专题调研分为变化篇、思考篇、专访篇和案例篇,本篇为广州典型菜市场案例篇。南都记者调研了广州多区风格不同的菜市场,发现菜市场商业模式灵活多样,仍是割舍不掉的烟火气,拥有广泛的群众基础,不仅仅是商业场所,更是不可或缺的公共空间。

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