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分类:健康

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来源 | 健康广东

作者 | 曹思扬 赵莹

编辑 | 周亦川

你们家的年夜饭菜单定下来了没?可以大快朵颐敞开肚皮的年夜饭简直太让人期待!年夜饭不仅要吉利还要健康。那么,如何把年夜饭吃得精致、吃得健康呢?

传统春节饮食六大问题

1.荤多素少

畜禽鱼虾百般花样,而蔬菜、主食、杂粮难得登上席面,膳食纤维严重不足,而脂肪、蛋白质则严重超标。

2.煎炸烹炒油脂过剩

大家都希望新一年有“油水”,菜肴烹调时油的用量也较平日更多,炸年糕、炸丸子、炸鸡、炸春卷等煎炸食品琳琅满目,烹调中加入大量油脂,这样可能造成食物能量过高,几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。

3.口味浓重盐分过多

长辈们做年夜饭,好像酱油和盐都不花钱一样,用量都非常足,这就意味着菜肴的钠含量过高,对控制血压和心血管疾病都不适宜。

4.品种偏颇粗粮不足。

饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食,细究原料无非是精白米、糯米、精白面这精细主食的老三样,在加工过程中流失了很多维生素B族。

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5.饮料多甜零食高脂

年夜饭的餐桌饮料多为碳酸饮料和甜饮料,零食则是高脂、高糖的糖果、糕点或者花生、瓜子类富含油脂的食品。高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。

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6.斗酒劝酒饮酒过量 春节期间人们开怀畅饮,最容易饮酒过量。酒精本身含有热量,而且是一种有机溶剂和有毒物质,大量饮酒时对肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害。

新时代,健康年夜饭有了新标准,一顿健康年夜饭要遵循以下原则:

1.宁蒸勿炸

例如将炸鸡换成清炖鸡,年糕上锅蒸,都能减少食物的脂肪含量。

2.宁淡勿咸

颜色较重的菜,如红烧肉,加了酱油就少加盐;凉拌菜可多放醋少放盐,味道足,还能突出清爽的口感。

3.宁粗勿细

可以多用粗粮制作馒头、点心、饭、粥等,也可蒸点红薯当主食。

4.宁剩荤不剩素

蔬菜冷藏后容易产生亚硝酸盐,加热后损失抗氧化物质、维生素C、叶酸等;荤菜再加热则只损失一些B族维生素。宁肯剩荤菜,也不要剩素菜。一餐中荤素比最佳为1∶3,年夜饭可放宽到1∶1。

年夜饭烹饪小贴士

不同的做菜方法,影响了菜肴的美观、口感及营养价值。父母珍藏的腊肉、咸菜、咸鱼,虽然好吃,却总被贴上不健康的标签,烹饪食用的时候又应该注意些什么呢?

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    2022-04-26 00:05:21 

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